Ваш бухгалтер

Что то не то.
По Вашим словам, реестр погашен и следовательно, предприятие дальше работает и существует.
АУ ьольше не являеться руководителем. Снова выберают или назначают директора. Вот к нему и предъявляете претензии. Вообще то странно, Вы как специалист должны быть в одной лодке с АУ, при чём здесь прищучить его?
И конечно, управляющий после завершения процедуры банкроства как ИП подает претензии к предприятию.

То есть, мы,(специалисты) как работники предприятия, требуем з/п через судебных приставов, и все такое, но предприятие еще не закрыто, руководитель-КУ, то есть нам ждать когда закроют?А как предъявлять расходы(почта. публикации?) И может ли КУ, как ИП, после завершения конкурса,подать заявление как кредитор?Как бы, его, заразу(Уда) прищучить по-умному?1 а...

Практика - есть.
Если реестр погашен учредителем (или третьим лицом), то гасят только реестровые долги. Все текущие - моут не гасить.
Если Вы заренее не договорились и допустили такео погашение, то Вам остаётьсся только предъявлять свои требования вне рамок процедуры банкротства к этому предприятию. И в судебном порядке (если предприятие бывший должник не погасит Ваши требования добрововльно) требовать погашения долгов.