никак не расписываются. в протоколе делаете пометку, что участвовали заочно. Насколько я знаю каких-то строгих норм здесь нет, поэтому в журнале регистрации на свое усмотрение или оставляйте поля пустыми, или делайте пометку, что участвует заочно, или добавьте столбец с формой участия кредитора в собрании и делайте пометку напротив каждого "очно/заочно". Может конечно у росреестра другое мнение, но я думаю что все перечисленные варианты допустимы. Главное в протоколе правильно расписать.