Вопрос сей и правда очень деликатный.
Такие говнистые заказчики потом пытаются репутацию подмочить, рассказывая небылицы про АУ. Но для таких случаев у меня есть "понятийка", которая подписывается с каждой стороны перед началом проекта.
А лучше всего - белый договор на юрсопровождение. И если...