Просто не бойтесь. Москва не сразу строилась... Один, другой, третий... Если зарплата нормальная, то проблем с кандидатами не будет.
Про то "каким категориям": если заполнять кучу шаблонов, то девочку с опытом например работы в судебной канцелярии, если иски/суды, то может есть смысл просто...