Я бы считала с момента возврата уведомления (требования о проведении). Если вы считали от даты направления, то это, имхо, не верно в любом случае. Кажется и отказная практика есть по жалобам на АУ за несоблюдение срока в 3 недели.
Думаю, что можно было бы назначить собрание, после того как получено назад уведомление (требование), если, конечно, собрание ровно то же. Но вот с учетом судебного разбирательства не знаю. Формально там ведь не ранее, чем через 3 недели, почему бы не провести и сейчас (не забыв уведомить о собрании и АУ). Да и признали недействительным именно из-за того, что на момент собрания не возникло право на его проведение. Ну и ладушки. Теперь-то оно возникло. И более того, уведомление АУ доказано. Что мешало ему провести собрание по требованию? Ничего. Оспаривание в суде самого собрание не отменило требования о его проведении, вообще-то. Но не знаю
Конечно, скажет. Но вы на то и сошлитесь, что АУ обязанность не исполняет, а вы провести не можете так как вон чего.