Предлагаю не умножать сущностей. Если организатор получил деньги и не вернул их - иск в любом случае подается к нему. Если он будет возражать, что все задатки он перечислил должнику, то суд будет с этим разбираться, но мне очень сильно кажется, что это не поможет, т.к. обязательство по возврату задатка в любом случае возникает у того, кто получил задаток от участника, т.е. являлся стороной в договоре задатка.