В моей практике, если нет на собрании никого, а тем более 1 -2 кредитора с маленьким процентом голосов - всё равно провожу, и пишу протокол: кворума нет, явки нет/малая явка. Собрание состоялось, я же готовил все документы, извещал и т.д. Следующее собрание соответственно через 3 месяца, если нет иного. Мне кажется "не состоялось" не совсем корректно. Хотя вопрос дискуссии.