Протокол определения победителя есть или нет? Если есть, то получается что, условно, 01.02 протокол, на 02.02 назначено рассмотрение ходатайства управляющего, ходатайство рассмотрено и он освобожден, при этом новый не назначен?
Если все действительно именно так обстоит, то как вариант - найти управляющего (он же перестал быть управляющим только на этом предприятии, а не вообще) и попросить подписать договор датой протокола.