Проблема не в возможности/невозможности ОСТАНОВИТЬ торги, а в том, что имущество в КП вы должны реализовывать определенным ФЗоБом образом. Если оно по закону подлежит реализации на торгах (т.е. свыше 100 т.р.), то первые двое торгов и хотя бы часть публички вы обязаны провести полностью, и только ПОСЛЕ этого вы можете переходить к отступному. Если у вас уже какие-нить следующие торги (ну мало ли, не знаю), то вам и карты в руки - делайте что хотите, но с внесением изменений в порядок (что и сделает собрание, приняв решение о переходе к отступному). Вот и все. В чем и где проблема?
А с замещением и того проще - передумали продавать, готовы списать уже понесенные расходы на торги, решили делать замещение - вперед.