Как правильно указывают коллеги, отстранить на этом основании не удастся, т.к. не докажете нанесение убытков (ст. 145 ФЗОБ). Зато можно написать жалобу, где потребовать отстранения КУ и красочно расписать свои "страдания" из-за получения пустого конверта.
Советы:
1. Сходите в суд, ознакомьтесь с делом, посмотрите на сайте суда - может КУ что-то направлял в суд (жалобу, например), а вам не направил, чтобы отзыв проще писать было.

2. Дождитесь следующего отчёта КУ, или иным образом узнайте, за чёй счёт был направлен конверт. Если за счёт должника - налицо уменьшение конкурсной массы и недобросовестные действия, убытки. Правда, сумма копеечная, у нас суд и большее "прощает".
3. Отзвонитесь другим кредиторам - может им от КУ в этот период конверты не пустые пришли.
4.
Напишите КУ или отправьте телеграмму на предмет того, что он прислал пустой конверт, пусть вышлет всё повторно. Может КУ хочет собрание сорвать, со ссылкой на неявку кредитора.
5. В жалобе первым пунктом потребуйте признать действия (бездействие) незаконным (в жалобе надо это всё конкретизировать), а вторым пунктом надо уже требовать отстранения. Если не отстраните, то хотя бы моральное удовлетворение получите.
Всё надо делать быстро и не затягивая.